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[b]泰國猛醬攻地道菜) @% J& y% I. g- G
, Q; _5 ?" w8 W( {# M[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
' I" y: t* c% \5 F& Z, L( \及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，0 r7 [1 ?& C+ b$ M
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
' x+ A3 [6 b, k k/ w X5 M+ ~! H而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
0 i5 g0 Q' _1 H+ f1 K3 z各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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5 b% U& O6 L X6 A! |5 V[u]泰廚班底主理[/u] 7 [8 P- r5 S' }: K% p. O3 U
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7 K4 i$ B3 Y1 \( E) `% X小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。( }$ a6 m' _) U4 K
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，& X+ Q( [- u, `+ z! _' l
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。% a3 V7 w" X! R6 {! e
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9 u% [. X5 I- ]簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
* L: y9 v* Q# O; x$ @& k另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、4 @' I) F6 B g& ?
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、2 J ~1 `7 R0 t+ e3 \7 V
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的. @5 M" m$ A1 S
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。% E" T; W* Q& d
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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# B) O" G7 e" Q( d- b余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間. b7 M& X \8 O! n
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。" K, I0 l* ~$ ~9 I1 {8 }2 D, }6 r* Z1 B# d7 u
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. ~' L% a9 o! N5 f# @. M餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
7 w% L# P0 G! W) G. B0 _例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔, L l1 `9 s E, I0 k
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，$ Y4 ]) f2 N8 a4 T# g) B
這也是阿 Tu 的心思所在。5 Y7 J* q c0 y5 W, v
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. u j& }& \1 c, I! s) _如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，$ Z% E! _3 B2 \
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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' v o" ^) D; a6 W& Q0 @[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]0 @9 w" Z% W' P. f
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、4 d/ x h+ d' c/ _. {
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。5 F5 @0 ?' E5 t! l$ T9 x* ?
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# M& `; L$ ^ z4 J: }[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]+ g) t9 h- U/ B) _' i, V6 _
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。7 z/ _7 W/ ?% |3 q! _! \2 p
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* C9 Z! _( Z. [" Q& w5 w[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]- O/ I3 d/ m* ~( q& f! W/ j
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。8 ?8 T( R& `$ Q7 C, d* _, ]; [
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
6 U: A$ N' h2 U0 c泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
7 ~ V9 J+ b/ q8 X: [, H醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u] Q/ e; ]% D+ e* B' H/ ~7 p
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，. ]/ o' q1 [. l9 c, f
點上微辣的汁料，惹味無比。3 G f5 r3 K8 H6 b
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0 ~/ `0 p7 O8 h, t3 m9 y[u]香茅豬扒 $48[/u]
$ s1 i2 \+ Y6 ~4 y泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
8 e F2 j8 p: n% J$ ^5 u+ S葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。3 }* \6 v7 g7 X! _1 k
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[u][b]泰串餐廳8 s/ R$ f3 e( x" u4 t/ N! e' k! o
地址﹕佐敦廟街228號地下7 ?6 }0 I8 k. `( j, J
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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0 Z5 C4 p3 E2 S H9 Q青咖喱南瓜雞 $58! K$ G; j5 P$ J5 @7 j1 O
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) Z" S1 }! Y! m( A. A* k串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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