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[b]泰國猛醬攻地道菜
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& V& [+ H W% G i/ V3 Y[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞/ i1 k7 a$ r2 Y6 c3 U
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，7 C( w3 ^$ ?( `9 f
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，- }5 u3 ^8 W% k
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出& g7 h z4 {% r
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
1 x+ t9 E" {1 }4 F- D+ v2 @& j坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
4 E* w$ f; u7 K8 U: Q, k3 e本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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# P4 o* f. b- u! u1 R: e簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在， k q5 ]* p. a1 L# o: e7 [
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、9 k3 j/ F1 o( J; [6 c3 l* ~# G
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
& S3 }# s4 ?6 T2 R" [0 u椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
) m4 l& p! p0 O) {$ Y9 E要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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. f5 X- M7 v& ~[u]咖喱海南雞各顯特色[/u], H7 t# n( L B5 R7 D3 `
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
4 p- |- ^4 v3 j n ^8 j3 K/ X那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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) c4 m3 d1 K0 @餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，. m2 l# |& q1 @1 b* x
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔3 K7 t# M' d% g/ W. O, c
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，7 J- b5 n! a, U/ g. Z( l8 b
這也是阿 Tu 的心思所在。1 d' W3 ]3 {- F7 f! l# Q/ l" G
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5 I* \; c$ [! Q1 c$ s$ [4 Q如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料， ~6 g8 K/ a, `7 L* m1 m
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。, C; N. j4 E# G2 k+ C
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
2 u! _9 n* ~8 ]* x- h4 A約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
! q& R$ B, Q! E薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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1 {5 e# B; t1 K$ M4 k- O( A0 F* p[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]# n- k, U# x" D+ k
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。8 Q/ I/ b' Y6 {" |& ? W# T5 `# b7 z
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3 O$ c1 e% F1 Q N! x( {) F[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
! V$ m- H5 Q1 T" h2 {青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。! g8 U! D6 b9 `0 P, A
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]( t7 N. K0 G9 M
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
6 c. r; o$ b) z; z$ c5 H醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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k- a! F! _7 @2 E[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
; _- m, J- w- T4 N, T0 F嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，9 h$ V. W6 s3 d
點上微辣的汁料，惹味無比。/ `& X s9 m0 R& N
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' O5 [4 g' m; J$ F[u]香茅豬扒 $48[/u]. O$ l) {8 m. s+ ~% T
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、9 r$ y8 F3 E X, k& I& ^) `
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳& U- Y# K+ V" X, _0 w9 W
地址﹕佐敦廟街228號地下4 Y3 i# v( m" ^: |& P
查詢﹕2264 8383[/b][/u]8 t6 F' _) N, s7 M7 ]/ m7 V& y' ?( i
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招牌海南雞 $80/半隻2 T) q) h4 f0 g
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青咖喱南瓜雞 $58
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& _3 R( g" k, U( G5 ~串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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