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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞, z0 M2 N% N z. `% {' d
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，' O- {" l/ h- j! `% a3 d1 \
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，7 H* i1 V# E7 A2 n" U
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
0 x2 m+ J/ e6 ~2 T- s9 Y& ?各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。* X _0 c7 s/ G: _1 Q
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。# z' m" I+ q$ p. N- `5 f
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
) e( o* I6 a2 I3 R% U" Q本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。4 _4 B0 u8 F2 N |6 o5 @! P3 ~: i
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
1 {# r+ t+ e5 f4 t* {4 ~6 I另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、3 D# _" f2 S9 h, K- c+ P
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
# v2 ]# U2 t" I+ P6 l椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
$ p8 V! t1 `/ K9 V+ W8 X9 J4 S要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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4 [ h. W) K+ C; P/ m[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間$ v0 X% E# Y. {' \' X; U
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。4 k, w; v; }$ Y- n: c1 N
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
6 i5 U- S4 i t; U2 [7 U5 M例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
. t- u: ]/ |' l2 L, x, x* C- g較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，) P! K0 L: S# c' c% r. O0 g: M+ y
這也是阿 Tu 的心思所在。
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' d! G. G* _7 E; D5 T如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，3 Q, b; c# H7 f8 T$ u
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]! U8 h X. n1 M% [ p
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、0 }7 L4 ?- A+ z& ]7 m" Y% A
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。3 B# h6 T7 G, L
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6 q4 h: {+ Y* G9 v4 S a% Q, O[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]5 f2 y! T4 |' o- B' J3 C
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。0 b8 [1 _# ~. O1 ]$ U/ }5 {
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
7 D+ A8 @0 |$ l7 r% v- q0 D青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
, h1 m$ ]/ U5 z0 M; z泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
; X& ^ |0 ^6 x, C( h$ j醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。6 _" [; o, c+ e+ S
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) m4 X9 S3 ~; h' X* l[u]泰式原條燒魚 $75[/u]% B( }4 a' Q O& ? |' ^; c
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，. M4 x' h, f3 O- v+ D- d
點上微辣的汁料，惹味無比。
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* U+ Q# l! S# ]% L[u]香茅豬扒 $48[/u]" R. a! _) X9 S- X- F$ |% `
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
) c4 I$ _5 g `! Z2 K9 ~7 k: H葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
4 \4 f" q: g) p地址﹕佐敦廟街228號地下0 e6 P7 ^6 H' {5 j0 L: k
查詢﹕2264 8383[/b][/u]: N* r0 Z9 D4 C5 N* Y) d
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% l" c3 d1 S& Q/ {; A+ y% X; K% r: h青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48. d3 M9 L% `! v* e% ]' [; j
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( \6 ]$ u7 F0 [) S! T+ X. V4 t香茅豬扒 $485 a+ j: y7 V# E' d& K! K$ T
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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